轻乳酪蛋糕( 简易零失败 )怎么做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :240纯牛奶 :150
淡奶油 :100
糖粉 :100
鸡蛋 :4个
低筋面粉 :70
塔塔粉 :2
辅料
具体步骤
1. 240g奶油奶酪、150g纯牛奶、100g淡奶油和4个鸡蛋的蛋黄低温冷藏四个小时以上,拿出来后立刻放入食物料理机中搅拌半分钟左右到倒出。
2. 筛入70g低筋面粉,用橡皮刮刀上下翻动拌匀,立刻再入冰箱冷藏,备用。
3. 四个蛋清加入了2g塔塔粉用电动打蛋器打匀
4. 加入30g糖粉用打蛋器打出细泡来
5. 再加入30g糖粉,打成乳状
6. 最后加入40g糖粉,用高速打成湿性发泡(如图提起后蛋白回落成弯钩状)
7. 将大概1/3的蛋白霜倒入冷藏好的乳酪糊中拌匀
8. 把拌匀的糊全部倒入剩下的蛋白霜中再次拌匀,这样就可以倒入模具中烤制了。
9. 烤盘中加入半烤盘的水,130℃预热十分钟,再将蛋糕模具放入烤盘中,130℃烤十分钟,再调整到120℃烤制一个小时就好了。
我这里的量是做一个八寸或者两个六寸蛋糕的量,如果只做一个六寸的蛋糕,所有配料减半哦。
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