太妃糖怎么做又香又好吃
主料
水麦芽 :265细砂糖 :45
水 :50
盐 :1
有盐奶油 :45
炼乳 :5
蛋白霜粉 :25
全脂奶粉 :85
辅料
具体步骤
1. 所有材料入锅,中大火煮开后转小火,不停搅拌,颜色慢慢变深。熬、熬、熬……搅、搅、搅……直至出现焦糖色,搅拌的时候会感觉到吃力。图这个状态就可以了,可以关火了。这样子出来的成品会有点儿软。如果继续熬的话,搅拌的阻力会更大,都快搅不动了,这种状态的成品会比很硬。再继续熬下去的话就会糊啦!
2. 将熬好的材料倒入铺好油纸的模子中,刮平整形。脱模。
3. 熬糖时要不停搅拌,以免糊底。且时间会比较长,要耐心等待。出现焦糖色后熬制的时间决定着糖的口感软硬度,图1的状态口感会偏软,我家一致喜欢这个口感,熬好的糖浆倒出刮平后,要等一会儿才方便切块儿,不然会很软不好切;熬到图1的状态后倒出时都会感到很费劲儿,所以关火后动作一定要快,不然稍微冷却就会硬硬的倒不出了,而且整形切块的动作也都要快。所以一定要提前准备好模子、铺好油纸!模子不要那种面积太大的,不然出来的糖会很薄,切糖块的刀抹上些凉开水就不会沾了。熬糖的锅用搪瓷锅或不粘锅比较方便。模具很可爱吧(*^_^*)
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