自制五仁月饼怎么做又香又好吃
主料
面粉 :250转换糖浆 :100
碱 水 :1:3
花生油 :50
辅料
花生粹 :50瓜子仁 :50
核桃仁 :50
黑芝麻k :10
金桔皮 :中国话一小嘬
白砂糖 :140
具体步骤
1. 花生仁,瓜子仁,核桃仁,桔丝加入花生油炒香。加入两大勺淀粉炒和70g白砂糖至成型。ps.桔丝就是平时吃的桔子皮切成细丝,加入后味道清爽,可口。
2. 成型后装盘冷却。ps.加入淀粉会使仁更加易成型。爱吃椒盐味可以加入盐哦!
3. 冷却后搓团。约20g
4. 熬转换糖浆。 100g水加入100g白砂糖小火熬成黏状。一定要小火不停搅拌哦!
5. 制作枧水。碱 和水的比例为1:3。碱水加入热的糖浆中搅拌,随后加入25g花生油一起搅拌均匀。
6. 和面。面粉加入和好的枧水和的稍硬。放置一个小时。
7. 把面团分成小计,包入仁。我ps我同时做了紫薯和五仁,图为紫薯,道理是一样的。紫薯蒸熟加入糖和淀粉炒亮搁置冷却成团。
8. 放入月饼模子中,弹两到三下,脱模。
9. 放入烤盘中,喷少许水进烤箱。
10. 烤箱预热180度,考五分钟。
11. 拿出表面刷层蛋液,在烤五分钟至表面金黄。
12. 出炉,是不是很简单呢,
烤箱时间的长短和月饼大小成正比,我做的是30g左右。所以烤的时间短。
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