家常小炒牛肉丝怎么做又香又好吃
主料
牛里脊 :若干茭白 :少许
洋葱 :适量
红椒 :少许
青椒 :适量
辅料
六月鲜酱油 :适量蚝油 :适量
盐 :适量
糖 :适量
料酒 :少许
橄榄油 :少许
具体步骤
1. 将牛里脊切成丝,加少许盐、糖、六月鲜酱油、料酒,用力搅拌均匀,最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右;
2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用;
3. 锅烧热加入橄榄油;
4. 开中火放入洋葱炒香;
5. 洋葱炒到微软时加入茭白,开大火继续翻炒;
6. 加入红、青椒丝;
7. 加入腌制好的牛肉丝;
8. 不停的快速翻炒;
9. 当牛肉变色时加入蚝油;
10. 转小火翻炒均匀后即可起锅
1、如果讲究的话可以先将牛肉丝滑炒一下,再从第4步开始做,我是自家人吃所以偷懒了,不过味道差不了多少;2、我用的是新鲜的黄牛肉,本身就比较嫩所以在腌制的时候就没有用淀粉;3、在腌制最后加些橄榄油,可以在炒时肉不会互相粘连,而且油分子在腌制的时候渗入肉中,当入锅炒时,肉中的油会因受热膨胀破坏肉的粗纤维,这样炒好的牛肉会更鲜嫩可口;4、在最后下入牛肉时火一定要大,牛肉炒到八分熟时就可以了,以免太老了。
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