家常小鱿鱼干炒肉丝怎么做又香又好吃
这一道菜是一道满满的都是肉的菜的。而且这两种肉各自有各自的美味。并且小鱿鱼的口感特别的筋道和弹牙,而且这道菜里面的肉丝特别的滑嫩。这一道小鱿鱼干炒肉丝值得大家一起来制作,并且这样一道小炒的话,餐桌上面是可以备一道的。
主料
小鱿鱼 :2片肉丝 :300
辅料
红辣椒 :适量姜 :适量
葱 :10
蒜头 :2颗
老抽 :适量
生抽 :适量
蚝油 :适量
淀粉 :适量
鸡精 :少许
具体步骤
用开水浸泡1-2小时后切丝备用
红辣椒切细丝,生姜切末,葱白切段,备用
用菜刀拍蒜头,就不用手剥那么慢了,切末备用
小米椒我只用了3颗,因为这个辣度小孩也能吃上几口,整个菜的辛辣程度就靠它了,所以自己调整,给你们个参考:1-5颗算微辣,6-8颗应该算中辣,后面就看自己的喜好了
豆豉你们有的话就用一点,我比较喜欢用点,感觉复合味丰富一些
花椒也和豆豉一样可以选择性用一点,个人喜欢用,因为它比较香,整个菜就有点粤菜和川菜的结合体,辣中带着咸鲜复合味浓郁
盐,味精(鸡精),料酒少许,生抽(我喜欢多一点点)淀粉,1-2克砂糖,麻油(清油),水(能把这些佐料和肉搅开就行)中餐不比西餐,没法具体到多少克之类的,全靠各位的味觉了
锅用前擦干净不要有水或者其他,清油(我会用多一点的油,因为等会也要用,多一点肉丝也会爆得更好些)大火加热一会,我会用搅拌过肉的木质筷子插在油锅里,感觉起气泡有煎炸的意思了油温就可以下腌制好的肉丝了,我用的无烟厚铸铁锅,千万不要热到冒烟才下肉丝,这样会糊掉的哦……
肉丝下锅后快速戳散,尽量不要粘锅,之前研制的时候放点麻油或者清油都能或多或少减少粘锅现象。
少许猪油下锅,不要太多了,因为肉丝都是瘦的,鱿鱼又没油水,爸爸喜欢让菜吃起来更浓郁点,这个是小秘诀哦!
把爆完肉后剩下的油一起利用上,和猪油一起倒入锅中,切记不要带上肉里的汁子,会糊的。
下鱿鱼丝转大火爆炒,加一点料酒,翻炒一会不要太焦了
大火继续,加水煮,水量要没过里面的食材
转中小火开始调味,盐味精(鸡精)生抽,蚝油(多一些),(如果没有蚝油可以多点味精,生抽另外要加点糖)。
中火继续,加入爆好的肉丝和红辣椒翻炒,这时里面要有点汁子才好入整个味
肉丝和红辣椒中火翻炒一会,尝下味道都ok了,转大火收汁,肉里有淀粉,收汁会很快,所以之前放水量很重要,多一点点比少了炒干掉要好。
紧接着放一大半葱绿翻炒两下起锅
装盘后再散上剩下少量的葱绿点缀一下,因为小葱一进热锅里就找不到了起的作用就是加葱香的。
1.注意火候;2.认真调好味道;3.加水的量没过锅里的食材。
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