美味的蜢子虾酱怎么做又香又好吃
蜢子虾酱是我们生活中常见的一种虾酱,对于爱吃这个虾酱的人来说,这个是生活中不可缺少的食物,主要是虾酱是一个很棒的配料,可以炒蛋,也可以炒菜,在我们的生活中是很方便的,吃饭的时候,自己想吃的时候就可以加一点这个虾酱在菜里面。
主料
小白虾 :适量辅料
食盐 :适量具体步骤
原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。
盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。
每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。
酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。蜢子虾酱发酵完成后,色泽微红,可以随时出售。如要长时间保存,必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。
在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。
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