中式照烧鸡配蛋炒怎么做又香又好吃
主料
鸡腿 :两个辅料
姜 :适量蒜 :适量
洋葱 :少许
小米椒 :少许
青红椒(或者西兰花、胡萝卜等) :适量
料酒 :少许
酱油 :少许
糖 :少量
盐 :少许
五香粉 :少许
鲍鱼汁(或者蚝油) :少许
具体步骤
1. 鸡肉去骨,剪断一些筋,用叉子在鸡皮扎几下,然后撒少许的盐,料酒,酱油,五香粉,加入姜末,拌匀,腌制20分钟或更久;
2. 如果是不粘锅,锅中不放油,锅烧热下鸡肉,鸡皮向下小火慢煎;
3. 煎到一面的鸡皮焦黄给鸡肉翻面,同时把小米椒碎,蒜末和洋葱丝倒入余油中煎出香味;
4. 加入照烧汁(一汤匙半酱油,一汤匙半料酒,2/3汤匙鲍鱼汁或者蚝油,一汤匙白糖,如果酱油和鲍汁咸度不够可以再补少许的盐),中火煮沸转小火煎煮鸡肉,中途可给鸡肉翻面让两面都吸收酱汁;
5. 最后加入青红椒或其他配菜的蔬菜,用余汁煎炒,大火收汁并给蔬菜断生,取出鸡肉切条即可。
6. 蛋炒饭没啥讲的吧,最正宗最讲究的那种我也做不来,半吊子的炒饭人人都能来一盘~大葱小葱葱白葱绿分成五份,先后加入,口感上各个层次的葱香让炒饭更加销魂。
1、给鸡肉去骨时用锋利的厨房剪辅助会更容易,去骨后的鸡肉也要把一些筋的地方进一步剪断,防止煎的时候鸡肉卷曲;2、腌制前给鸡肉用叉子在鸡皮处扎几下更好入味;3、对于酱汁的比例没有那么精确,我是根据个人的喜好大致选择了这个量;4、鸡腿有一大一小两种,做的时候选哪种都行,大鸡腿的话可以切成两份更好煎;5、煎的过程无需放油,鸡皮自己会出大量油,自己煎自己也能把鸡皮煎焦黄,但如果锅子特别怕沾,一开始也可以放少量的油做引子;6、煎时用铲子略微按压鸡肉,让鸡皮和锅更贴近,可加速出油,也上上半部分更好熟。7、如果你喜欢鸡皮还保持焦焦的口感,那么还有一种做法,就是腌制鸡肉时时间长一点,让它入味,煎好鸡肉不要在汁里煮,而是直接取出,把煮沸的照烧汁淋在鸡肉上,还可在表皮撒点黑胡椒,这样吃也很赞,表皮更焦,是另一个口感;
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