泰式凉拌鸡爪的做法怎么做又香又好吃
主料
新鲜鸡脚 :750辅料
冰块 :若干具体步骤
1.新鲜鸡脚,买回来后洗干净泡水,等血水溢出。然后焯水,约6-8分钟,要煮熟,但不能煮太烂了。鸡脚焯水后洗干净粘在鸡脚上的浮沫,然后浸泡在冰水里20分钟。
2.接着滴干水的鸡脚打包放入保鲜袋,放入冰箱(不需要冷藏),冷冻格2个小时。因为鸡脚必须冷冻后才脱骨,而且更好脱骨。不能刚泡完冰水就泡,否则肉会散掉,去骨后的肉不成形。
3.脱骨:工具—— 小刀。厨房剪刀。一定要从鸡脚脚背,沿着脚趾方向划开,每个脚趾都要划开划开后先从脚趾开始,慢慢沿着边边开始让骨头和肉分离,抠出脚趾骨,不要一节节抠出来,太费劲。一次骨肉分离后再一次把几节脚趾骨分开。最后再抠开鸡脚柄的骨头,往脚掌内侧一弯,就可以脱开。*关键:适当借助厨房剪刀,帮助你剪开难以弄开的软骨组织。
4.脱骨后的鸡脚背。仔细看看就知道怎么划开~~
5.这是脱骨后的鸡脚掌内,脱得好,整个鸡脚从脚掌内看是成形的,貌似未脱骨前的模样。
6.咕~~(╯﹏╰) 惊世骇俗的骨头。。。脱完这些骨头,我的手指都麻痹酸痛了。。。
7.这是全部去好骨头后的鸡脚,成就感与此,忘却了之前的痛啊。。。
8.接下来,脱骨后的鸡爪我一般会放入冰箱(冰鲜)冻一晚或1个小时以上。然后取出来后,鸡脚放入大大的凉拌盆内。倒入麻油,盐。这个过程之前需要洗干净手。然后用手拌匀,这是为了鸡脚更好地入味。因为繁琐,没拍照。
9.接下来是酱汁的调配:蒜末+白醋(稍多)+少许花椒油+少许辣椒油+少许鱼露+少许糖+一点点的盐。以上拌均匀。试味,通常我会加入少许的凉白开。青柠切片。尖椒切粒,适量即可,根据个人口味。
10.找个陶瓷或者玻璃容器,稍微大一点的。擦干水分后,码一层鸡脚,倒入以上调配好的酱料,逐一铺上去。最后倒入剩下的酱汁。(最好稍微没过鸡脚)此过程还可以铺上青柠片,适量,不需要一整个啊。还有那些尖椒粒。喜欢辣的多放,不喜欢的少放不放,随个人喜好。弄好后,包好保鲜膜,放入冰箱至少2个小时以上就可以食用。这个时候的鸡脚是酸爽,惹味刺激味蕾。
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