南瓜粥的做法 外国人的南瓜粥 – 美味Risotto 南瓜粥怎么做
“周六去了Eat&Style食博,收获颇多。
最开心的是现场看了TimMaelzer的CookingShow,并且最后得到了他的签名,一起合了影O(∩_∩)O~
Tim那天做了一个蘑菇Risotto,于是开始馋。
今天用的漂亮的小果南瓜,又红又甜,尝尝就这么用微波炉蒸锅“蒸”了,撒点盐当点心吃。
选用好的Risotto米,煮出来又粘又有嚼头。
最后融入黄油和干酪末,一顿香喷喷的午餐便好了。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
南瓜粥的做法步骤
1、选用又甜又红的小果南瓜,切西瓜似的切下三、四块来,约300g。然后放入微波炉蒸锅里“蒸”7,8分钟,出来就很软了。用普通蒸锅当然也可以。
2、洋葱、蒜、欧芹叶切碎。
3、蒸好的南瓜很好削皮。去皮后切成小块,用搅拌棒打成泥。如果蒸得特别特别烂了,用勺子碾成泥就可以了。
4、Risotto米,约150g。
5、取煮锅,给少油,将洋葱、大蒜炒香。
6、然后加入Risotto米和香叶,中低火炒约2分钟,要不停地搅拌,以免粘锅。
7、2分钟后,Risotto米很明显,外面一圈透明的,中间还是白色的。这样的米可以保证煮出来的口感,又粘,但是米中间还是有嚼头的。
8、倒入白葡萄酒,烧到干。
9、准备好蔬菜汤。TimMaelzer说过,汤的温度对最后的味道和口感没有影响。我用温热的。
- 10、将部分蔬菜汤倒入锅里,使米刚好都没在汤里即可。不停搅拌。Tim说过,他试过正着、反着、中间、混着搅……对最后的味道和口感没有影响。但是一定要搅,不然会糊锅。也有特别讲究的,完全不搅,用好锅,靠摇动锅来“搅动”米,让米最小程度地受到外界伤害,可以保持完美口感。我选择了用木头勺子搅,比金属勺子对米的破坏小很多,而且不至于最后摇锅摇到手酸。
11、煮了15分钟后,加入南瓜泥。中低火,保持微微沸腾地边搅拌边煮,待锅里的蔬菜汤烧得差不多了,再加入部分汤,使米都没在汤里。如此反复,直到蔬菜汤用完。需要大约30分钟。最后成为粥的形态就可以关火了。
12、将黄油切成小块,关火后加入到Risotto里,搅拌到融化。
13、加入干酪末,搅拌到融化。因为干酪和蔬菜汤里都有盐的,所以先尝味道,有需要再加盐和胡椒。
14、最后撒上欧芹叶碎,淋上些南瓜子油,即可。
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