川味担担面怎么做又香又好吃
主料
龙须面 :200豆苗 :100
炸豆酥 :少许
辅料
香葱末 :1小勺姜末 :1小勺
蒜末 :1小勺
猪肉馅 :100
料酒 :5ml
芽菜 :60
辣椒粉 :20
白芝麻 :2
食用油 :50ml
大料 :1个
花椒 :5粒
香叶 :3片
桂皮 :1小块
芝麻酱 :20
花生酱 :5
生抽 :15ml
醋 :5ml
花椒油 :1ml
盐 :2
红油 :10
具体步骤
1. 将芽菜洗净泡去咸味,切成末。平底锅加热,倒入30ml食用油,温热时放入葱姜蒜末炒出香味,放入肉馅,煸炒至肉馅变色,加入生抽和料酒,拌炒均匀放入芽菜末炒干即可出锅。
2. 制作红油:将辣椒粉和白芝麻放入小碗中,锅加热后倒入50ml食用油,凉油放入大料、花椒、香叶和桂皮,小火慢慢加热至出香味,将香料捞出,热油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗,立即搅拌均匀即成红油。
3. 调味:小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水懈开,然后加入生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。
4. 锅中加入一半水,煮沸后将面放入煮1-2分钟至8成熟即可捞起。然后把豌豆苗烫一下捞出。
5. 在碗中放入2勺调味好的酱汁,然后捞入面条,再浇上面汤,撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。
1.肉馅如果换成肉丁更好吃(将肥瘦相间的后腿肉切成1cm的小肉丁炒制)2.芽菜是一种腌菜,跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为四川四大腌菜,所以用之前要稍稍用水浸泡清洗,否则很咸。3.红油用买来的代替更省事。
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