家常四川担担面怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

四川担担面，是他们当地的一大特色做工那是相当精良的，又的朋友特地去当地旅游为了就是这四川的一大特色它超级能满足我们的味蕾色香味样样俱全，在汤中他们也是下足了功夫，等出锅后在加上花生、黄豆碎还有葱花，即可食用！

主料

鸡蛋液 ：50
小油菜 ：150
高筋面粉 ：200
瘦肉 ：100

辅料

油酥花生 ：20
碎米芽菜 ：30
香醋 ：少许
辣椒油 ：少许
泡椒 ：5个
盐 ：1
油 ：适量
香葱 ：1棵
黄豆酱油 ：适量
花椒粉 ：少许
豆豉 ：适量
姜蒜水 ：适量
水 ：20
油酥黄豆 ：20
生姜 ：1块
大蒜 ：1瓣
米酒 ：适量
花椒油 ：少许
胡椒粉 ：少许
猪油 ：少许
郫县豆瓣酱 ：适量
芝麻酱 ：适量
油泼辣子 ：适量

具体步骤

1.200克高筋面粉、50克鸡蛋液、20克水、3克植物油、1克盐放入面条机里出好面备用，没有面条机就直接买碱水面。

2.准备好碎米芽菜、油泼辣子、花椒粉。（油泼辣子的做法我的博客里有）

3.提前做好油酥花生和油酥黄豆。

4.瘦肉剁成末，最好切成小小的颗粒状。（采用五花肉比较香，我怕油腻用了全瘦的）

5.泡椒切成小圈，葱姜蒜切成末。

6.锅里加入适量油，倒入豆瓣酱和豆豉炒香。

7.加入肉末翻炒，倒入适量米酒翻炒出香味。

8.加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈，翻炒。

9.加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒，然后加入少许开水炒一会。（我做的油比较少，所以就加了一点开水，以防太干，如果油多就不用加了）

10.锅里加入足量水烧开，加入少许一点点盐，放入面条煮熟。

11.碗里加入适量油泼辣子、搅打好的麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。（姜蒜水就是姜末和蒜末里加入少许开水泡后的水，直接加见蒜末比较抢味，所以加姜蒜水）

12.小油菜放到面条锅里烫熟。

13.将小油菜和面条盛入碗里，舀入适量汤，加入做好的臊子，放入适量油酥花生和油酥黄豆即可。

烹饪技巧

1、豆瓣酱、豆豉、碎米芽菜都提前再剁细一下比较好。注意每种调料的用量，不然做出来就咸了。