秘制担担面怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :300鲜香菇 :2个
芽菜 :200
担担面(干面) :250
辅料
干辣椒 :1勺花椒 :1勺
花生 :1勺
生抽 :1勺
陈醋 :1小勺
盐 :少许
鸡精 :1勺
红油豆瓣酱 :1勺
红油 :1小勺
熟芝麻 :1小勺
具体步骤
1. 把五花肉放沸水内烫2分钟取出过冷水弄干,切黄豆小丁。姜蒜切小丁备用。将上述材料用中小火煎到肥肉粒微焦黄即可,再加碎辣椒干,芽菜翻炒,待有香气袭出时加料酒、豆瓣酱翻炒,最后加少许鸡精、水、生抽,小火烹煮,待汤汁收浓便可装碗。
2. 将鲜香菇切小丁,用中小火炒至微干即可,放入步骤1的酱料内。将鸡精,高级生抽,陈醋,盐,做成调味汁。
3. 将花生仁包保鲜膜用刀面压碎将油热至刚冒烟关火,加花椒及辣椒干丝,待油温降低后加花生碎再开小火慢慢炒热,辣椒微焦即可。怕麻味的可以在放花生前去掉花椒干
4. 同时在做上述步骤时开火煮面,面不要煮的太软,微微硬为宜。将面盛出,并加少许面汤,其余面汤倒掉。
5. 往面上浇上调味汁、胡椒粉、前面做好的芽菜肉酱、葱粒、熟芝麻,最后浇上步骤3做好的热油花生碎和花椒。再淋少许麻油和红油。
芽菜肉酱可以做好放冰箱多次使用。花椒多少可以看个人喜好。
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