炝炒西兰花虾球怎么做又香又好吃
主料
青虾 :250辅料
料酒 :1汤勺盐 :1茶匙
生抽 :1汤勺
干淀粉 :2汤勺
橄榄油 :1汤勺
具体步骤
1. 青虾去头去壳去虾腺,从虾背处破刀。清理好的虾仁放在碗中,撒上1/2茶匙底盐腌制入味后,用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。
2. 放入淀粉用手抓几下虾仁,使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5-10分钟。
3. 煮锅中倒入适量清水烧沸,淋上少许橄榄油,下入西兰花焯烫30秒捞出。
4. 放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用。
5. 炒锅加热,倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒,微微变色后捞出备用。炒锅倒入底油,约6成热左右,葱炝锅放入西兰花,大火快手翻炒,放入滑过油的虾仁,顺着锅边烹入一勺料酒,淋上生抽,出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘。
1.这是一道快手菜,炒西兰花的时候一定要大火快炒,一个是保留蔬菜的营养和脆嫩,另一个颜色漂亮喜人。2.西兰花焯水时加入橄榄油,焯出来的蔬菜更加翠绿。焯水时不要久煮,因为后面我们还要炒制。3.因为去了壳的虾仁炒过以后是白色的,为了有一些红色的点缀效果,虾尾处我留了一小节虾壳没有剥掉,纯属装饰,可以全部去掉虾壳直接炒制。
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