浓香的牛肉汤底火锅怎么做又香又好吃
牛肉汤底火锅是一道非常不错的美食,火锅是四川省、重庆以及湖南省地区的特色美食,每年有很多人都因为想吃一吃正宗的火锅,去到这几个地方玩一玩。由于有一些小伙伴们不能吃辣,所以火锅有麻辣味的,也有浓香型的,还有清汤火锅。所以制作这道美食,你一定要按照自己的口味放料。
主料
牛肉 :适量蔬菜 :适量
面食 :适量
辅料
花椒,辣椒 :适量油盐酱醋 :适量
葱姜蒜 :适量
具体步骤
牛尾牛骨洗净,冷水入锅焯水,牛尾牛骨转移至另一个汤锅,重新加干净的热水,放入葱段姜片,盖上锅盖小火炖至少两小时。
姜切末,与花椒一起泡在清水中,备用。瘦牛肉去筋膜,切小块。你可以选用牛腱子或是牛臀肉。瘦牛肉块放进搅拌机,低速打碎,开盖观察刀片没有被肉筋缠住后,再转中高速搅拌成肉泥。肉泥中加入2g盐,白胡椒一小勺,以及过滤的姜末花椒水50ml,继续搅拌。
搅拌至肉泥呈现非常均匀的状态,加入一大勺土豆淀粉,继续搅打,成为均匀细腻的粉红色肉泥状。放入冰箱冷藏。准备配菜,可以按照自己的喜好添加。 莴笋切块,山药切片,白萝卜切窄长的滚刀块。切肉片。牛腱子和整块的西冷牛排逆纹切片。牛肉泥从冰箱取出,在大碗中摔打几次,增加弹性。
手蘸水防粘,放一团肉泥在手心,从虎口处挤出一个丸子,挤出的丸子在手中来回摔打塑形。烧一锅开水,在水将要沸腾的时候关火,丸子滑入锅中,开小火煮五分钟,丸子都浮出水面后捞出沥干。准备蘸料。芹菜、小葱、朝天椒、香菜切碎,蒜头压成蒜蓉。海米、清水、生抽放入小锅,小火煮1~2分钟,再加入蚝油,拌匀关火出锅。刚调好的鲜味酱油中加入芹菜末、葱花、香菜碎,朝天椒碎和蒜蓉。沙茶酱中加一点腐乳、香油,以及其他你喜欢的配菜。芝麻酱中加一点蚝油,以及其他你喜欢的配菜,喜欢吃辣的可以加辣椒油。将炖好的汤和牛尾转移到火锅里,放入切好的白萝卜,汤底中稍微加点盐,煮开后就可以开始吃了!
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