香香的银鱼干马蹄蒸肉饼怎么做又香又好吃
香香的银鱼干马蹄蒸肉饼,肉饼,品种多,倒是吃过不少,这种银鱼干马蹄蒸肉饼却一直没吃过,听朋友说真的很好吃,于是找教程学做,当蒸好的肉饼端出来时,真的是香气扑鼻,一口咬下,软硬适中,吃起来更有嚼头。银鱼本身也带有淡淡的咸香,和肉末配在一块儿,既美味,又健康。
主料
前腿肉 :200马蹄 :40
银鱼干 :20
鸡蛋 :1个
香芹 :15
辅料
生姜 :2小葱 :1根
盐 :1
生抽 :2
具体步骤
1、银鱼干温水泡20分钟。银鱼具有不错的营养结构组成,并且处理起来不像其他鱼那么费劲,也没有腥味,是烹调的好食材。虽然现在还不是银鱼大量上市的季节,但可以选购品质好的银鱼干来做这道菜。
2、前腿肉切片后剁成肉糜。因为要蒸制成肉饼,因此肉糜要剁烂一些,这样口感更好。尽量不要选择全瘦的,带一点肥肉,蒸后才不会太干太柴。
3、马蹄洗净去皮剁碎。如果嫌马蹄处理起来麻烦,也可以用山药、香菇等食材来代替。同样要剁碎处理。一小段香芹切碎,给肉饼增加香味。这道菜少用盐、酱油等调料的原因,就在于增加了天然调味品,所以更加健康美味。
4、生姜切末。
5、生姜放入碗里,加10ml左右的清水,一会儿我们用泡过生姜的水来给肉去腥。
6、如果宝宝不反感生姜,也可以跳过这一步,直接将姜末和肉糜混合。
7、沥干的银鱼和肉糜混合,加入香芹碎、马蹄丁、姜汁。
8、再加入盐和生抽,用手或筷子拌匀。
9、取一个浅底的碗或平盘,将肉饼铺平。不要用深碗,不然中间的肉不容易蒸熟。
10、想要加个鸡蛋的,可以在肉饼中间稍稍压出一个凹槽,打入一个鸡蛋。上锅,水开后转中火继续蒸15分钟。锅边留一条小缝,可以防止水蒸汽倒流影响口感。
11、完成~
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