彭城鱼丸怎么做又香又好吃
主料
黑鱼肉 :250肥猪肉 :15
泡发的粉丝 :15
鸡蛋清 :1个
辅料
香菇 :4朵油菜心 :6颗
火腿 :1小块
猪油 :10
黑鱼汤 :适量(原方子用的是清鸡汤)
花雕酒 :1
葱姜水 :1小碗
葱 :2段
姜 :4片
淀粉 :6
盐 :适量
香油 :数滴
具体步骤
1. 香菇跟粉丝用热水泡发后洗净,香菇中途要换几次水。
2. 将油菜心在加了盐的开水里焯熟,香菇切成条状,火腿切片,淀粉中加入葱姜水调匀。
3. 将黑鱼的两片鱼肉片下。
4. 去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来,鱼骨鱼皮留着煮汤。
5. 然后将鱼肉切成小块,跟肥猪肉15克,泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。
6. 打好的丸子茸中加鸡蛋清1个,葱姜汁水淀粉2大勺,盐1克,花雕酒几滴。
7. 用筷子顺一个方向搅打均匀。
8. 用手抓一把丸子茸,在虎口处挤出丸子形状。
9. 水开后一个一个的将丸子挤入,待丸子全部漂浮即可关火捞出。
10. 炒锅中加入少许油,热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎,变色即可。
11. 加入开水,大火煮至鱼汤浓白即可关火,整个过程也就20分钟左右。
12. 另起一个稍微小一点的锅,放入肥猪肉10克,煎至出猪油后,就加入葱、姜段爆香。
13. 倒入鱼汤,拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉,放入香菇、火腿大火煮开。
14. 然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉,再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅。
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