美味家常版酸菜鱼怎么做又香又好吃
其实有很多的人都很喜欢吃酸菜鱼,家常版酸菜鱼吃起来也很开胃,我们家也韩喜欢吃酸菜鱼,也经常做这道菜,这道菜做起来也不是很难,再说现在外面也有卖那种酸菜鱼的底料的,不想自己准备锅底的人就可以买那种底料,放在锅里一煮就行了,不过肯定是没有自己做的好吃的。
主料
草鱼 :1条四川泡菜 :400
辅料
葱 :适量泡姜 :适量
大蒜 :适量
泡椒 :适量
金针菇 : 适量
料酒 :适量
水 :适量
鸡精 :适量
水淀粉 :适量
蛋清 :适量
胡椒粉 :适量
盐 :适量
糖 :适量
野山椒 :适量
具体步骤
酸菜鱼的做法步骤11.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净
酸菜鱼的做法步骤22.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块
酸菜鱼的做法步骤33.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
酸菜鱼的做法步骤44.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
酸菜鱼的做法步骤55.四川酸菜片薄后也切成小段
酸菜鱼的做法步骤66.金针菇洗净切成两段
酸菜鱼的做法步骤77.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
酸菜鱼的做法步骤88.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
酸菜鱼的做法步骤99.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾
酸菜鱼的做法步骤1010.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟
酸菜鱼的做法步骤1111.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
酸菜鱼的做法步骤1212.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
酸菜鱼的做法步骤1313.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。
酸菜鱼的做法步骤1414.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
酸菜鱼的做法步骤1515.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可
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