家庭版家常酸菜鱼怎么做又香又好吃

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

鱼 ：1500

辅料

植物油 ：150
酸菜鱼佐料 ：1包
大蒜 ：适量
盐 ：适量
料酒 ：适量
小葱 ：适量
姜 ：适量
豌豆淀粉 ：适量
黄瓜 ：1根

具体步骤

1.鱼块洗净

2.放入适量盐和料酒，抓匀后静置半小时；喜欢吃嫩点的也可以拌入1个鸡蛋清喔~

3.准备葱姜蒜和1包酸菜鱼佐料

4.大蒜剥开，用刀拍1下；姜洗净，切大块；葱切段。

5.往鱼肉里加1小勺淀粉

6.用筷子拌匀

7.锅里倒进150g油，烧热后加入酸菜佐料、大火快炒

8.炒香后放入蒜瓣和姜块继续翻炒1会儿

9.倒入1000g水

10.盖锅盖，大火烧水

11.黄瓜削皮、切条

12.锅内的水开后，放入黄瓜条

13.煮开后先把鱼头放入锅里

14.再放其他的鱼肉；鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒。

15.待汤沸腾后，放入葱段；鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

16.轻轻舀出锅，装盆开吃~

烹饪技巧

1.鱼片不能片得太厚，鸡蛋清最多加一个，淀粉也只能放一茶匙；鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。2.要保持大火，一片一片地把鱼肉下入锅内，不要搅动，以保持鱼肉的完整。3.还可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。