家庭简版酸菜鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :1条2斤半左右酸菜鱼调料 :1袋
辅料
葱、姜、蒜 :各适量(腌鱼用)盐 :1勺半
胡椒 :少许
料酒、味精 :各适量
干淀粉 :少许
鸡蛋 :1只(只用蛋清)
具体步骤
1. 草鱼1条去鳞去内脏,用刀把背上多刮刮,肚子内里的黑膜要去干净。这么做都是为了很好的去腥。
2. 用刀从尾部开始往上片鱼肉,到头部后断开,翻面片另一面的鱼肉。再把腹部的大刺也片下来。
3. 鱼骨剁开段,鱼头劈开。鱼肉片斜刀,2刀后切断,就成为一片鱼肉啦。
4. 鱼头加鱼骨放一个盘中,加淀粉,葱姜蒜片,加料酒、少许盐、蛋清、味精、少许胡椒粉腌制。
5. 同样,鱼肉也是同样方法腌制。当然之前鱼头,鱼肉都要多用清水冲洗多次,把血水冲掉,也能很好的去腥。
6. 走起~~锅中入底油,加酸菜,煸炒三分钟到出香味后,加入开水。开锅后入鱼片。
7. 先把鱼头和鱼骨分别入锅,煮三分钟,鱼骨多煮汤会变成奶白色的。
8. 鱼肉也要一片一片的放入,都放进去后把锅晃动,让汤充分把鱼都煮到。
9. 如果不喜欢白汤,可以稍微加点儿生抽调颜色。
鱼要腌入味,才能去腥提鲜。
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