酱爆蟹怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

大青蟹 ：600

辅料

毛豆仁 ：30
面粉 ：30
葱末 ：30
姜末 ：20
葱段 ：4段
姜片 ：4片
甜面酱 ：15
番茄酱 ：15
料酒 ：2汤匙（30ml）
盐 ：3
白砂糖 ：10
酱油 ：2茶匙（10ml）
香油 ：2茶匙（10ml）
油 ：2碗（500ml实耗50ml）

具体步骤

1. 青蟹刷洗干净，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大块，在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙（15ml）料酒腌20分钟。

2. 将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅，放油烧至八分热（油温很高，有烟冒出），投入裹上面粉的蟹块，大火炸1分钟（此过程要提防热油外溅），蟹壳变成橙黄色即捞出，沥干油分。

3. 另取炒锅大火烧热，放入1汤匙（15ml）油烧热，调中火，先放葱末、姜末煸炒出香味，再放甜面酱、番茄酱略炒，调入1汤匙（另15ml）料酒、酱油和白砂糖，加稍许开水煮沸，放入蟹块和毛豆仁翻炒。

4. 当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上，多余的酱汁收干，淋上香油炒匀即可。