川味魔芋啤酒鸭怎么做又香又好吃
主料
老鸭 :1只魔芋 :1000
辅料
泡椒 :适量郫县豆瓣酱 :适量
桂皮 :适量
三萘 :适量
油 :适量
八角 :适量
盐 :适量
泡萝卜 :适量
泡姜 :适量
花椒 :适量
具体步骤
1.老鸭一只约4斤多,仔鸭剁成块后焯水待用(仔鸭比较腥,所以选用老鸭没有腥味)
2.准备配料:大蒜切片,泡椒切段、泡萝卜一个切条
3.这道菜需要的香料,八角3个、花椒、三萘、桂皮1个
4.魔芋1000g切成长条(魔芋有些地方也叫黑豆腐,食用价值极高,具体好处你可以上网去查一下,我就记住有减肥功效这一条 )
5.魔芋加盐5g下锅加水煮开(一定要煮一下,这样可以去除魔芋的碱味)
6.锅内加菜油200g,油温6成热时下入剁好焯水的鸭块,鸭块在锅中煸炒(这道工序是关键,鸭块一定要煸香到鸭皮微黄,以热油变得清亮为准)
7.炒香后的鸭块加入豆瓣酱100g,鸭块和豆瓣酱炒香上色(豆瓣酱一定要用郫县娟城牌的,其他很多豆瓣酱都太咸,为什么会咸你想想盐和辣椒的价格就知道了~)
8.然后加入泡萝卜和泡辣椒继续煸炒(加了这两道泡菜味道就是不一样)
9.加入啤酒一瓶(这道菜最有特色之处就是不用水而用啤酒,令菜品香浓倍增!!!)
10.烧开后中小火烧1小时(依泡菜的咸淡在定加盐否)
11.然后加入焯水后的魔芋条,继续烧30分钟(当然你也可以加入啤酒的同时加入魔芋条,不过那样会把魔芋煮的过老,我比较喜欢嫩一点的,依各人喜好而定)
1、鸭子用水氽烫两次更能去除鸭子的腥气;2、魔芋这食材不会煮烂的,放心焖上足够的时间,这样魔芋更入味,更好吃呢;3、要是喜欢吃辣的朋友可以加几个干辣椒一起煮,这样煮出来会有香辣的口感
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