自己做的全麦甜酥饼干怎么做又香又好吃
主料
黄油 :5全脂奶粉 :5
鸡蛋 :15
细砂糖 :30
植物油 :20
玉米淀粉 :5
全麦面粉 :95
辅料
盐 :1/4小勺小苏打 :1/4小勺
泡打粉 :1/4小勺
具体步骤
1.鸡蛋用打蛋器打散
2.加入细砂糖
3.加入盐
4.用打蛋器搅打均匀(搅打均匀即可,不需要打发)
5.倒入植物油
6.将黄油隔水溶化或微波炉加热溶化成液态,倒入鸡蛋里
7.搅拌均匀成为糖油混合液,尽量多搅拌一会儿,使细砂糖充分溶化
8.全麦面粉倒入面盆
9.加入玉米淀粉
10.加入奶粉
11.加入小苏打
12.加入泡打粉
13.搅匀
14.粉类混合过筛后,加入蛋油混合液里。(全麦面粉含有麦麸,如果麦麸不能通过筛网,将筛出来的麦麸重新倒回面粉里)
15.用手将粉类和液体配料拌匀,成为面团揉成面团即可,不要揉太长时间
16.将面团放在保鲜袋或油纸上,面团上盖保鲜袋或油纸,擀开成厚度为0.3CM的面片(将面团夹在保鲜袋或油纸之间擀开,可以使面团更容易操作)
17.拿掉上层的保鲜袋或油纸,将面团的不整齐边角裁掉
18.切成小三角形、用叉子在小三角形上扎一些小孔,将小三角形面团摆在烤盘上(面团之间留出一定空隙)
19.放入预热好上下火175℃的烤箱,烤12分钟左右,直到表面金黄色出炉。
1、配方里添加的少量黄油可以改善饼干的质地,也能增加饼干的口感和风味,如果追求完全无黄油的饼干,可以将黄油用等量植物油代替。2、将干性材料和湿性材料混合揉成面团的时候,要把握揉的程度。揉到面团可以成团即可,不要过度揉搓,以免面筋生成过多。3、小苏打和泡打粉对饼干的酥松度起着很重要的作用,不能省略哦。4、搅拌均匀的糖油液对面团的软硬程度有直接影响。如果你减少了糖的用量,或者细砂糖在糖油液里溶化的不够,揉好的面团会太干、太散不成团。此外,因为面粉的吸水性不同,如果你的面团按配方的比例步骤制作却太干散,可以适当多加一些鸡蛋,使之成团。
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