麻辣中秋烤鱼怎么做又香又好吃

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

这道中秋烤鱼，烤鱼先腌过之后非常入味，最后再和丰富的材料在烤箱中烘烤过后各种菜香味混合着麻辣鱼的味道就让人直流口水。这道菜配菜丰富，淡黄的干豆腐，爽口的芹菜，脆嫩的黑木耳，洋葱和青椒的香气也让整道菜得到了升华。非常下饭，就这一道菜一顿饭就够了。

主料

草鱼 ：1条

辅料

油 ：适量
大蒜 ：适量
郫县豆瓣酱 ：适量
桂皮 ：适量
干豆腐 ：100
盐 ：适量
味精 ：适量
花椒 ：适量
大葱 ：适量
黑木耳 ：30
香菜 ：一小把
火锅底料 ：适量
生抽 ：适量
蚝油 ：适量
姜 ：适量
洋葱 ：20
青椒 ：20
糖 ：适量
干辣椒 ：适量
老干妈豆豉 ：适量
八角 ：适量
香菇 ：100
芹菜 ：20

具体步骤

1.草鱼掏去内脏，清洗干净，我的烤盘不够大，只能去掉鱼头鱼尾了，鱼背开花刀

2.盐，味精，胡椒粉，料酒，姜丝，葱丝，腌制1小时以上，依个人口味决定腌制的咸度，配菜的味道是鲜咸辣的，所以我把鱼腌制的味道稍微淡一些，保证鱼的鲜味，如果重口味可以腌制的咸一些

3.腌鱼的时候准备调料，配菜，这个看你家有什么了，我家里有的都搬出来了，泡剁椒，老干妈豆豉，我自己做的辣椒油，红油，花椒油，自己熬的火锅底料，干辣椒剪小段，花椒，桂皮，葱姜蒜，洋葱，青椒

4.炒配菜时需要的调料：盐，糖，蚝油，生抽

5.配菜：干豆腐，杏鲍菇，平菇，香菇，木耳，全部焯水

6.最后成品出来后要撒上的香葱，香菜

7.准备些芹菜杆

8.鱼腌制好后，烤盘铺锡纸，记着，锡纸有正反两面，亚光面对着食物，光亮面对外

9.锡纸刷油，均匀即可

10.烤箱200度预热5分钟，将腌制好的草鱼放在底料之上，撒上五香粉，鱼背涂抹油入烤箱烤20分钟，时间要看你家烤箱的热度，烤箱的温度各异，当然时间也有差异，需要注意，别烤焦了

11.烤鱼的时候炒配菜，热锅下入辣椒油，花椒油，当然没有你就下普通油，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，下入火锅底料继续炒

12.下入红油，葱姜蒜片，老干妈豆豉炒香

13.加入少量水或高汤，加入盐，蚝油，生抽，白糖，大火烧开

14.下入配菜翻炒，因为都是熟坯子，稍炒均匀就可以了

15.20分钟后拿出烤盘刷油，再入烤箱烤7，8分钟，拿出烤盘后将炒好的配菜浇在鱼身上再次入烤箱烤5分钟即可

16.成品出锅，上面撒上香葱，香菜即可，美味出炉，看不见鱼呢？鱼在下面游着呢，如果能吃麻辣口，可以在出锅时上面撒上辣椒粉，花椒粉，浇上热油，麻辣味就有了

烹饪技巧

鱼要新鲜，腌制时间长一些才入味，火锅底料可以买现成的，根据自己的喜好选择就行，配菜随便选择，自己喜欢就好！