油炸臭豆腐的做法 油炸臭豆腐[东北简化版] 油炸臭豆腐怎么做
“外面也有卖的也不贵,但是卫生什么的真就没啥保障了,特别是总被暴光,弄的我心理都有阴影了。再说我也爱这口,看他们做的也不复杂,自己就研究了下。另外了解我的同学都知道。本大虾可一直秉承着能自己做的,绝不出去吃的原则!下面我给大家简单介绍下制作方法,虽然不是正宗的做法,但是味道比卖的都香!”
食材明细
- 怪味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
油炸臭豆腐的做法步骤
- 1、先处理豆腐,把大块豆腐切十字刀变成4条。然后每条都改成大概0.8厘米(就是将近1厘米的样子)的豆腐片。豆腐片整齐立着成排摆放到盘子里控水,一定要摆好,别倒着放或摆的不整齐,到时候拿的时候会碎掉的!豆腐大概半小时水就出的差不多了,水倒掉。这段时间我们先去做酱汁
- 2、拿个碗把2块臭豆腐加进去再放一点汤,放进蚝油和海鲜酱油,醋,绍兴黄酒,鸡精,搅拌均匀,成比较稀的酱状。香葱和香菜洗好,切碎成末,待用!
- 3、锅内放油加热到油7.8成热,开始炸豆腐了。用手拿豆腐要小点力,一片片下入锅里。一块豆腐两锅就能炸完。炸的时候看着点,底下那面变成黄色了就用筷子翻面,两面金黄就捞出,不要炸老了,因为一会还要再炸下。两锅都炸完之后,等油的温度上来点再把豆腐都倒到锅里,不停用筷子搅动,看豆腐块外皮有点脆的感觉就用笊篱捞出控油!
- 4、现在就开始调味了,找个相对大一点的盆,把豆腐放进去,然后加入辣椒粉孜然粉熟芝麻。端着抖几下,弄均匀,然后加入第2步调好的酱汁,再撒上葱和香菜碎美味的油炸臭豆腐就OK了。
小窍门
南方一般都是发酵好的所谓臭豆腐,但是第1咱们东北没有那东西,第2就是这个卫生很难保证,被暴光最多的也就是他了。所以在东北一般都是用加工好的臭豆腐(比如王致和,朱老六什么的)弄碎来提升味道,不过他们很多都是把臭豆腐加水稀释了后把豆腐块腌几个小时,然后炸,这样味道里边也会吃进去。但是这样做有两个很大的缺点,一是因为有很大的味道,炸完的油基本就废掉了。二是因为外面有酱汁炸不好会苦,所以我改变了下,现在这样不脏油,而且味道更浓,也很好吃!你也可以尝试下,谢谢大家!
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