戚风蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :34鸡蛋 :2个
细砂糖 :24
色拉油 :16
鲜牛奶 :16
果酱 :适量
辅料
寸烤盘 :适量具体步骤
1. 准备材料。低面过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2. 用电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,要使用分次加糖的方式。)
3. 继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,这就表明蛋白已经打发好了。
4. 把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。把2个蛋黄加入12克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。
5. 依次加入色拉油和鲜牛奶,搅拌均匀。
6. 加入过筛后的低面,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,这样,蛋黄糊就做好了。(不要过度搅拌,以免面粉起筋,影响蛋糕的口感。)
7. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
8. 把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。把面糊尽量的抹平,用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
9. 把烤盘放入预热好175度的烤箱,上下火,中层,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
10. 待蛋糕稍稍冷却以后,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕,不然蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却,在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱。
11. 拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。通过擀面杖的辅助,用手推动蛋糕往前卷起来。卷好后的蛋糕卷,就势用油纸裹起来,油纸两端拧紧,成糖果状。
12. 把卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏室冷藏半小时以上,使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸,切片食用了。
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