爱上戚风蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :67蔓越莓干 :70
蛋白 :140
蛋黄 :75
玉米淀粉 :16
糖 :73
辅料
玉米油 :47白醋 :少许
水 :45
具体步骤
1.准备材料与工具,材料上面有介绍了;工具有长方形烤盘,电子称,电动打蛋器,锡箔纸,硅胶刮刀(淡蓝色的),打蛋盆两个,放糖塑料盒一个,擀面杖。
2.准备工作第一步在烤盘上面铺上锡箔纸。
3.准备工作第二步,在铺好锡箔纸的烤盘上面均匀的撒上蔓越莓干。
4.蛋黄部分材料开始累加称重。蛋黄部分材料有水45克,色拉油47克,细糖20克,低筋粉67克,蛋黄75克,玉米淀粉16克。
5.放蛋黄盆里面分别加入食材累计称量就行。
6.蛋分离成蛋白和蛋黄,蛋白放入另外一盆,这里个地方累加入蛋黄。
7.蛋黄部分所有的食材充分搅匀,不要有颗粒。
8.蛋白里面的糖53克,用塑料盒子另外称好。
9.打发蛋白140克,打发的盆,要无油无水,没有蛋黄。这点很重要,所以打蛋盆,电动打蛋器都要使用厨房纸擦拭干净。蛋白打发到有大泡泡了,开始加第一次糖(塑料盒53克糖里的3分之一),还加白醋4-6滴。醋不要多,也不能不加,这个醋是起蛋白稳定作用的。
10.开始加第2次糖(塑料盒剩下糖里的一半)接着打发,电动打蛋器一直开高速。最后把塑料盒剩下的糖都倒入蛋白打发。不要怕麻烦,蛋白里面的糖一定要分3次以上加入.
11.把蛋白打发到奶油状,然后提起打蛋器,盆里有尖角往下弯曲,盆里面蛋白有清楚的纹路。这样的状态就可以了。这种蛋白状态称为蛋白湿性打发。
12. 把1/3的打发好的蛋白放入蛋黄糊里面切伴,画十字翻伴。不能画圈圈搅伴的哦,那样消泡会很厉害的,消泡了等下蛋糕就发不起来了。
13.把12步翻伴均匀的面糊倒入剩下的2/3的蛋白里面,画十字翻伴,使其均匀。
14.然后把翻伴均匀的面糊倒入开始准备好的放有蔓越莓干的烤盘里面。
15.用力震动烤盘,使蛋糊在烤盘里面均匀,四周角落都有蛋糊,尽量使其平整。
16.16进入烤箱,170度,上下管,中层,23分钟。
17.17,蛋糕出炉,表面上色。金色,不要白色哦。
18.18把蛋糕倒扣出来,使有蔓越莓干的那面朝上。
19.19用擀面杖抵住开始慢慢的把蛋糕卷起来,要趁热卷哦。
20.20卷好后,蛋糕卷连同锡纸一起放入冰箱冷藏30-60分钟
21.21定型后的蛋糕卷侧面,越紧越好。
22.22使用刀具把定型后的蛋糕卷切成2CM厚的块,就完成了。
好做,容易学。哪怕圆形戚风蛋糕做不好的,这款卷也是轻松搞定的。卷的时候要趁热卷,冷了再卷会开裂的。
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