广西烧炙怎么做又香又好吃
主料
猪网油 :适量猪肉 :适量
马蹄 :适量
辅料
食盐 :适量白糖 :适量
米酒 :适量
五香粉 :适量
淀粉 :适量
生姜 :适量
青蒜 :适量
食用油 :适量
具体步骤
1. 三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥。太瘦的猪肉吃起来会柴,太肥的吃起来腻,三七肥瘦比例的肉馅口感刚刚好。
2. 马蹄洗净,去皮,剁碎成马蹄小粒。生姜剁成姜末,青蒜取蒜白部分,也剁成末。没有青蒜也可以用大葱的葱白。
3. 猪肉末,马蹄末,姜蒜末倒入碗中混合,加入食盐,白糖,米酒,五香粉,搅拌均匀、上劲。马蹄本身就很清甜,白糖只需加少量提鲜,另外也可以加入点耗油提味。
4. 猪网油洗净,平铺在砧板上。把搅拌好的肉馅取出一小团,整理成圆形,放在网油的一端。
5. 网油洒上一层薄薄的干淀粉,从放有肉馅的一端卷起,用网油包裹住肉馅。
6. 包裹成型后用,刀切去多余的网油,逐个包好。
7. 锅中加入可以没过烧炙的油,烧六成热后下烧炙,炸到金黄后捞出。继续加热油,约八成热,再复炸一遍即可。传统的做法是用炭火烤熟,家中没有这个条件,就用油炸也是可以的。
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