好吃的炒猴头菇怎么做又香又好吃

准备时间:12小时　　　　烹饪时间:25分钟

猴头菇是中国有名的一道菜肴，味道可口，有句话说：“山珍猴头，海味燕窝”。从这句话中足以看出猴头菇的名气，现在我要向大家介绍一道很简单的炒猴头菇，简单而又美味，富含营养，有利于健康，每次做这道菜家里人都称赞不已，看着他们吃的那么开心我也觉得很开心，和大家分享。

主料

猴头菇（干） ：70
西兰花 ：400

辅料

葱姜 ：适量
高汤 ：适量
淀粉 ：20
白糖 ：15
生抽 ：适量
盐 ：适量
蚝油 ：适量

具体步骤

1. 水发猴头菇：半天到一天时间，隔几小时换一次清水，将猴头菇内吸的水分挤掉。挤干水份这个步骤很重要，猴头菇的味道浓厚，不这样做味道会发苦。

2. 蒸猴头菇：将猴头菇挤干水后放入汤碗中，加入高汤，高汤要宽一些。蒸一个小时。放凉后尝一下，汤如果苦味很重，就不要再用，如果味道清香，接下来炒菜时，可以用这个汤。

3. 浆猴头菇：将猴头菇挤干水分，放在碗中，加入白糖和少量的盐。然后，分次加入干淀粉，用勺子压挤猴头菇，让干淀粉慢慢吃进猴头菇内。

4. 焯水：锅内倒入高汤，烧开后将猴头菇焯一下，盛出来备用；接下来，汤中加一勺盐，将西兰花焯水，盛出摆盘。用凉水中拔一下西兰花也可以。

5. 炒猴头菇：锅热后加油，放葱姜爆锅，加入猴头菇翻炒，加生抽和蚝油，收汁儿后盛盘即可。