丹麦核果面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :375低筋面粉 :125
即发干酵母 :10
细砂糖 :50
盐 :6
奶粉 :15
蛋液 :75
炼奶 :25
水 :200
黄油 :40
辅料
裹入油片状黄油 :225葡萄干 :100
核桃仁 :50
具体步骤
1. 将葡萄干用冷水浸泡30分钟后沥干,将核桃仁烤约10分钟,放凉后切小粒,除黄油外所有面团原料放在一起,揉至扩展阶段。
2. 加入黄油揉至完全阶段,将面团擀成大片,放入冰箱冷冻30分钟。冷冻面团的时候将片状黄油放在撒有面粉的案板上擀成正方形。将冷冻后的面团擀成大的正方形,将黄油放在面团中间,将面团的四角向内折,捏紧接缝处。
3. 将面团擀长,自左,右各1/3处向内折,完成第一次3折。再将面团顺折的方向擀长,自左右各1/3处再向内折,完成第二次3折,放入冰箱冷冻松弛20-30分钟。将面团顺折的方向再次擀长,在表面约2/3的面积上放上葡萄干和核桃仁。将面团自左右1/3处向内折,完成第三次3折,放入冰箱冷冻松弛20-30分钟。
4. 将松弛好的面团擀至1.5厘米厚,修去侧边后,用利刃切成1.5厘米宽的长条。拿住面团的两头,向相反的方向搓,然后对折起来。放在U型槽里,在温暖处进行最后发酵。最后发酵结束,刷上蛋液,撒适量杏仁片,
5. 放入预热至190度的烤箱中下层,上下火,烘培20分钟。出炉后立即脱模,在烤网上放凉,然后在表面晒糖粉装饰。
表面装饰:蛋液、杏仁片、糖粉
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