芝麻烧饼的做法 面面俱到---芝麻烧饼 芝麻烧饼怎么做
食材明细
- 酱香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
芝麻烧饼的做法步骤
1、材料:低筋面粉、芝麻酱、花椒、少许盐、白芝麻、茴香粉、食用油、酱油、温水、小苏打。
2、300克面粉里加入3克小苏打搅匀,用50-60°温水和面(从面团的四周往中间不断的按压揉面,温水要慢慢倒入,面团与水融合了再倒第二次揉匀。切记,不要一次加入过量的水。)
3、面案刷少许油,将面团揉的滋润光滑稍软,饧10分钟。(烧饼属于半发面食品,因此不易松弛太久)。
4、把炒熟擀压好的花椒面,和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里,加入少许盐调咸淡味儿,调好后备用。
5、将松弛的面团擀成片,但要薄些,如感觉黏可涂一些油;芝麻酱均匀的涂抹在面片上。
6、用手轻轻一抻便可拉长,然后卷起呈长条儿卷状。
7、面卷儿分割成均匀的剂子,用手把面剂子的四角掐拢。
8、团成面球,表面刷上酱油。(酱油起到粘合芝麻的作用)。
9、将刷酱油面沾上芝麻,轻拍使芝麻沾的更牢固。
10、烧饼芝麻的一面朝下放入锅中,小火烤制。
11、多次翻面烤制,平底锅20分钟左右,烧饼表面呈金黄色即可。
小窍门
1、面团儿一定要柔软有一定的筋力,合面加水时要循序渐进,切不可一次加多,由于烧饼属于半发面食品,因此不易松弛太久,面团儿松弛10-15分钟就行。
2、芝麻酱一定要用油来合稀,切不可加水。花椒一定要炒透,否则会有麻的感觉,花椒面和小茴香粉切不可放多,能达到提味儿的效果就行。
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