山药芝麻烧饼的做法,山药芝麻烧饼怎么做
“其实用蔬菜做面食就和水差不多,只是用量上调整把握好就行,面食做久了,什么东西用的面团应该是什么手感,不用电子秤来称量,揉捏几下就知道了。下面来看看我今天的这个好吃的山药芝麻烧饼。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
山药芝麻烧饼的做法步骤
1、这是蒸熟的山药,用刀切成小块。我用的是果汁杯搅打的,可以用料理机、搅拌机等等机器来操作。把山药块放入果汁杯,加入山药一半量的温水,搅打成比较稠的山药糊,打好倒入大碗内。
2、然后放入酵母和面粉和成面团。一边放一边用手找感觉,千万不要把面团和硬了,面团软软的烙出来的饼才暄软。我用的山药糊和面粉的量差不多是1:1的比例。
3、把面团发酵至两倍大,面团看上去非常松软。
4、烧饼的大小自己定,我分成了六个面剂子。
5、每一个面剂子擀成大薄饼的样子。
6、这是油酥,用面粉倒入玉米油,加一点点盐和胡椒粉搅拌至浓稠的状态就可以,就是像我勺里的这个样子。可以少做,不够接着搅拌做就行,免得做多了剩余。
7、把油酥涂在大饼上,用刮刀刮匀,刮平整,随便在半径的位置切一刀。
8、以大饼的圆心为轴,卷起,成一个圆锥形,最后要把收口的接头捏严。
9、尖头向下,大头下压成圆剂子的样子。
10、再简单擀一擀,把面剂子擀成1厘米厚的饼状,一面刷水,放入芝麻里粘满芝麻。
11、锅放油,放入烧饼,两面翻动中火烙熟即可。
小窍门
1、这个烧饼只要注意面团的软硬度就可以。可以先把面粉和酵母混合备好,然后在慢慢倒入搅打好的山药糊,一边倒一边搅拌,最后用手找软硬度,要把面团和的软软的,山药糊可以多备一点,剩了加个鸡蛋烙就非常好吃。
2、在蘸芝麻的时候,饼面要刷水,蘸好了用手轻轻按压,让芝麻粘牢。
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