山药芝麻小饼的做法,山药芝麻小饼怎么做
“山药一向是咱国人养生的好食材,煲汤、炒食、焖炖、打浆,吃法多样,今天咱用它做一筐迷你小饼,外酥里嫩,热吃香喷喷,凉吃有嚼劲,可当主食,也可当零食,大人孩子都喜欢。
山药刮皮、洗净、切片、蒸熟、碾成泥,晾到温乎时加干酵母、面粉揉成不粘手的面团,擀薄,再用蔬菜水果切的模具刻出各种花形,稍微发酵膨胀就可入锅烙熟,几分钟一锅,着实方便、快捷。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烙 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
山药芝麻小饼的做法步骤
1、山药洗净外皮;
2、刮掉外皮,冲去杂质,切薄片;
3、蒸10分钟左右,筷子能轻松扎透山药片;
4、入大碗,用勺子按压成泥;
5、趁热加白糖搅拌,晾到比手温略高一点时,加干酵母搅拌,再逐量加面粉;山药的用量、含水量不同,面粉不要一次加入,搅拌至成型的面团;
6、放到案板上,撒面粉,揉成不软不硬、不粘手的光滑面团;
7、擀成8毫米厚的面片,用喷壶表面喷少许水雾,撒一把生的白芝麻;晾几秒钟,稍用力擀至5毫米左右,经过擀压后白芝麻能较牢固地粘在面片上;
8、用小刻模刻出面片,刻模的形状有多种,选自己喜欢的即可;剩余的边角料面片重新揉团、擀片、刻模;
9、小饼生坯覆盖保鲜袋,发酵至1.5倍;
10、平底锅中用喷油壶喷少许油雾,生坯码放在锅里,彼此间离出一点膨胀空间,表面再喷油雾,盖盖子,小火焖烙1分钟;
11、翻面烙至两面金黄即可出锅,将剩下的生坯依次完成。
12、山药芝麻小饼,外酥里嫩,营养美味!
小窍门
1.山药不限品种,但不宜使用口感脆嫩而淀粉少的菜山药,宜选用口感香糯、富含淀粉的山药,如保定的“小白嘴”山药、河南的怀山药(铁棍山药);
2.生山药中的黏液可致皮肤瘙痒刺痛,刮皮时可戴烘焙用手套,防止碰到皮肤;
3.山药自带水分,还有部分水蒸气附着在表面,所以揉面团时尽量不加水,逐量加面粉使其成光滑的面团;
4.烙小饼的火不能大,油也不要多,中小火焖烙1-2分钟,翻面烙至两面金黄即可出锅,热吃凉吃均可。
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