家常桂香鸡蛋糕怎么做又香又好吃
主料
A.全蛋 :适量细砂糖 :适量
桂花露 :适量
B.低筋面粉 :适量
澄粉 :适量
C.奶油 :适量
辅料
具体步骤
1. 将钢盆中加水,开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。
2. 再取另一钢盆,放入材料A,置于作法1上,边用直型打蛋器搅拌至与人体同温,即可移开。
3. 再用电动搅拌器高速打发,让蛋煳包入空气,搅打至蛋煳呈光滑细緻,用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路,但马上消失的状态,再以低速搅拌30秒,使蛋煳更显细緻均匀。
4. 将材料B过筛,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳与粉类互拌均匀。
5. 取一钢盆将奶油融化,取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀,再全部加入拌匀,即为桂香鸡蛋糕面煳。
6. 将花朵形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油,取适量桂香鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满),然后待面煳冒出孔洞,略呈固态。
7. 再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法5当盖子,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,烤约1~2分钟后再翻面烤至上色,至鸡蛋糕完全离模,再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
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