茭白三丝怎么做又香又好吃
主料
茭白 :300大排里脊肉 :170
青红椒 :150
辅料
油 :140鸡精 :少许
生粉 :少许
胡椒粉 :少许
白砂糖 :6
盐 :2
洋葱 :50
小葱 :80
姜 :5片
料酒 :少许
具体步骤
1.茭白、大排里脊肉、青、红椒
2.青红椒洗净,切去两头,剖开,去掉里面白色的一层
3.将茭白、大腌里脊肉、青红椒分别切丝
4.内丝上浆:放入料酒、盐、胡椒粉、少许水、半个鸡蛋清,拌匀至上劲,再加少许生粉拌匀,腌制20分钟
5.洋葱切丝、葱切段、姜切片
6.炒锅内放入40克油,放入切好的洋葱、小葱、姜片
7.熬至葱变成黄色,捞出葱、姜,将熬好的葱油倒入小碗备用
8.勾兑汁芡:取一小碗,放盐2克、糖6克、鸡精少许、水40克,拌匀备用
9.将炒锅洗净,用少许油润锅,热锅放入100克油至6成热,放入上好浆的肉丝,滑炒至肉丝略呈白色盛出
10.锅内留余油,放入切好的茭白丝、青红椒丝快速煸炒至软
11.放入炒好的肉丝炒匀
12.倒入兑汁芡拌匀
13.浇上2小勺预先做好的葱油
14.盛出装盘
1.茭白三丝是快手菜,茭白、青红椒煸炒时要大火,不宜久炒;2.勾芡要薄
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