菜心炒鸭胗~鲜美怎么做又香又好吃
菜心炒鸭胗主要用到的食材是菜心还有鸭胗,菜心微微的甜味搭配上爽脆的鸭胗,两者互相碰撞真的是十分美味的呢,菜心中的纤维素以及维生素有助于人们肠胃的蠕动,对身体健康真的是十分有帮助的呢,快来尝尝美味的菜心炒鸭胗吧,值得拥有!
主料
鸭胗 :120菜心 :200
辅料
盐 :适量白糖 :2
淀粉 :适量
姜片 :2
料酒 :10ml
油 :适量
熟猪油 :5
鸡精 :1
蒜片 :2
胡椒粉 :少许
具体步骤
1.准备好食材:菜心切除端头,发黄的叶梢;鸭胗清洗处理干净后,吸干水分,先剞花刀再切在3~4毫米的厚片。
2.将鸭胗放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉等腌制。鸭胗的花刀切法及腌制,请参考《鸭胗(鸡胗)的加工及腌制》。
3.将长短不一的菜心,分段成大致整齐均匀的规格。
4.制作1:5的水淀粉。先将适量的淀粉放入调味碗中。
5.加入水量是淀粉份量4倍的冷开水,拌匀,即成是1:5的水淀粉。备用。
6.大火烧锅至7分热,下花生油,再下熟猪油。花生油与猪油的比例是1:1,并晃动炒锅,让油浸润锅。
7.下步骤3的菜心,翻炒片刻,看到菜叶边变色,即放盐、鸡精调味并炒匀。
8.关键点:要掌握好勾芡的时间。菜心炒至还茎有一点儿白心时,下入步骤5的水淀粉。此时的菜心大概为七成熟,如果菜心全部变成透明的再勾芡,就肯定炒过了。
9.炒至刚好断生,就要出锅装碟。用筷迅速整理好。
10.这是将炒好的菜心整理后的状态。
11.重新将炒锅清洗干净。大火烧锅至7分热,下适量的花生油再下姜片、蒜片炒香。然后把步骤2的鸭胗下锅煎炒至两面微焦(每一面各煎炒20秒)。
12.然后沿锅边溅入料酒,迅速翻炒均匀收汁后出锅。
13.将炒好后的鸭胗装入步骤10右侧的空隙位置,用筷迅速将姜片、蒜片夹除,丢弃不用,并速整理好。
14.再用干净的抹巾擦干净碟边的污迹,即成。
1、保持高锅温,炒制过程一气呵成。2、在做9~10步骤时,将烧锅一并进行,缩短制作时间。
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