多汁生煎包怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :适量发酵粉 :适量
肉馅 :适量
辅料
皮冻 :适量葱 :适量
色拉油 :适量
具体步骤
1. 先来和面。面粉准备好。
2. 在碗里放上发酵粉,放入冷水拌匀。
3. 把放水拌好的发酵粉倒入面粉,再慢慢加水,边加水边用筷子搅拌。
4. 用手开始和面,面团不能太干也不能太湿,不粘手正好!
5. 把和好的面团盖上盖静置发酵30分钟就可以了,不用发成两倍大(不是做面包哈)。
6. 皮冻的制作:准备好一些肉皮,放在锅里烧到用筷子能很容易戳穿肉皮时就关火,把里面的汤水放在碗里,凉了后放入冰箱冷藏,大概两个小时后就变成了皮冻,你看就是下面这个样子,我们把皮冻也就冻露。
7. 把皮冻用刀分割成一小块。可以取3分之一拌在肉馅里,剩下的等一下和肉馅一起包在包子里。
8. 把皮冻用刀分割成一小块。可以取3分之一拌在肉馅里,剩下的等一下和肉馅一起包在包子里。
9. 面团发酵好后把面团分成一个个重约12克的小剂子。
10. 先搓圆,再压扁,然后用擀面杖擀成圆圆的面皮,面皮的外围要薄一点。
11. 在面皮上放入肉馅,再放一块皮冻。
12. 把面团包起,开始折出褶皱,到最后在旋转一下把顶端收紧压一下,这样汤水不会出来。
13. 准备好一口平底锅,放上橄榄油或者花生油滑光锅子的表面。
14. 把做好的包子放在锅里,要让他们保持一定的间距啊,因为还会发大的。
15. 在锅中放水,没过包子的三分之二。大火烧。
16. 看到水快要干时,打开锅盖,撒入葱花(最好再放点芝麻)。
17. 盖上锅盖,大火。拿起锅子摇晃,直到听到包子和锅底摩擦发出沙沙的声音就差不多可以关火了。
1.生煎包的肉馅一定要加入皮冻才会让包子吃起来鲜美多汁水。2.也有人在肉馅里加骨头汤水等,但剁好的馅一定要冷藏,这样才容易包到面皮里,否侧汤水容易流出,面皮顶端收不紧。3.大火烧到最后一定要端起锅子摇晃,一来防止粘锅,二来防止煎焦了哈!
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