极品鸡汁生煎包怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

鸡蛋 ：1个
猪前夹肉 ：300
鸡爪冻 ：400
鸡爪 ：300
中筋面粉 ：400g
干酵母粉 ：6g

辅料

生粉 ：15
料酒 ：15
生姜 ：数片
水 ：1000
盐 ：3小勺
鸡精 ：1小勺
胡椒粉 ：1/4小勺
生抽 ：10
冷水 ：250
芝麻 ：适量
葱花 ：适量

具体步骤

1. 将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；

2. 滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；

3. 等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；

4. 切成小丁；

5. 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；

6. 将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；

7. 面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；

8. 揉成光滑均匀的面团；

9. 盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；

10. 面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；

11. 搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；

12. 包上肉馅，打褶，包成包子；

13. 煎包将包好的包子底部刷上水；

14. 放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；

15. 锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；

16. 加入清水，水量以刚好没过包子为宜；

17. 盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；

18. 最后开盖撒上葱花即可。

烹饪技巧

吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！