味道不错的红烧鳝鱼的做法怎么做又香又好吃
主料
鳝鱼 :300辅料
白砂糖 :8酱油 :25
玉兰片 胡萝卜 油菜 醋 :各10克
花椒 黄酒 姜 大蒜 ( 白皮) :各5克
味精 :1
大葱 :15
淀 粉(豌豆) :30
猪油(炼制) :50
具体步骤
将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用
锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内
锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成
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