味道不错的红烧桂鱼的做法怎么做又香又好吃

准备时间:15分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

桂鱼 ：一条

辅料

番茄酱 ： 100克
青豆 菠萝 湿淀粉 ： 各少许
白醋 ：适量
冰糖 ：适量
盐 ：适量
白酒 ：适量
干淀粉 ： 200克
植物油 ： 800克

具体步骤

主材桂鱼一条

配料和调料

桂鱼处理静，切下鱼头

斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘

从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面

在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连

用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮

再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处

切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出

再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉

先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上

将炸好的鱼摆盘

在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上

最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀

烹饪技巧

应该用两个炒勺，一个炸鱼，一个调汁，应该同时完成，保证鱼肉外焦里嫩，浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”，当然这个对新手有些难