猕猴桃慕斯怎么做又香又好吃
主料
猕猴桃果肉 :200柠檬汁 :5
细砂糖 :70
辅料
吉利丁片 :5淡奶油 :100
具体步骤
1. 先说明一下,主料里的我做的是猕猴桃果酱,成品一共168克,实际做慕斯的时候用了50克
2. 猕猴桃去皮,切成小颗,滴入柠檬汁,放入35克糖拌匀,腌出一些汁水来,大概10几分钟吧。
3. 再加入35克糖,放在火上加热,中火烧开,小火熬制,边熬边搅拌
4. 熬好的猕猴桃酱。
5. 冰水泡软吉利丁片,放在还没晾透的50克猕猴桃酱中,再加了10克水,因为酱太稠了。将吉利丁融化。
6. 100克淡奶油打到6分发,先取1/3与果酱吉利丁混合。拌匀后再加剩下的淡奶油。
8. 吹风机吹模具边缘,轻提模具即可脱模,用勺子挖着吃即可。
这个方子的量做了这么一个小心型,大概是2寸的量吧,如果做6寸就*2,如果做8寸就*4,记得要加蛋糕片,要不慕斯糊的量有些些少。这个方子是为了试验一下酸性水果到底对吉利丁有没有影响。可能是加热破坏了果酸,所以没有凝固不了的情况,但是因为太酸了,淡奶油瞬间就凝了,导致成品略硬,我觉得可以再加个40-50的淡奶油量,或者减些吉利丁的量。味道酸味,能吃到猕猴桃的果肉,还可以吧。能给个70分。我用的猕猴桃不酸,如果是特别酸的猕猴桃,建议做果酱的时候再加些糖量。
-
燕窝米仁饮的做法,燕窝米仁饮怎么做
“以无法为有法以无限为有限”食材明细主料白燕(10克)米仁(50克)大枣(2枚)辅料蛋清(一个)配料冰糖(适量)原味(口味)其他(工艺)十分钟(耗时)高级(难度)燕窝米仁饮的做法步骤1、将白燕用清水浸发2---4小时,挑去杂质。2、将燕窝、洗净的米仁、大枣、冰糖放入清水煲中,用小火炖30分钟,淋...
-
炸酱面的做法 家乡味道的炸酱面 炸酱面怎么做
“煮好的面条过凉水备用,撒上蒜米,黄瓜,小番茄,吃的时候拌酱即可,简单又好吃~”食材明细主料面条(适量)辅料豆瓣酱(适量)黄瓜(适量)小番茄(适量)鸡蛋(适量)酱香(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)炸酱面的做法步骤1、准备的材料:豆瓣酱,黄瓜擦丝,小番茄,鸡蛋。2、锅内倒入油。3、油热后...
-
改良版红烧肉的做法,改良版红烧肉怎么做
食材明细主料肉(适量)辅料老抽(适量)料酒(适量)盐(适量)糖(适量)桂皮(两三颗)八角(适量)葱段(适量)咸甜(口味)烧(工艺)一小时(耗时)普通(难度)改良版红烧肉的做法步骤1、将肉洗好切成大小差不多的块块。2、将锅烧热,倒入切好的肉快煸炒片刻,直至没有水分~(干煸的过程中可以放一点点八角提...
-
橙汁凉瓜的做法,橙汁凉瓜怎么做
“上周稀稀拉拉的传了几个菜,还是利用公司的电脑,因为自己的电脑硬盘坏了,又没时间拿去修,上周末拿去,昨天终于取回来了,现在又可以想上菜就上菜了。晚上做了橙汁凉瓜,又帮忙消化了点雀巢C的橙味果珍……”食材明细主料苦瓜(1根)辅料橙C果(适量)珍粉(3匙)枸杞(适量)果味(口味)拌...