嫩牛蒜苔怎么做又香又好吃
蒜薹具有很好的保健作用,具有理气通便之效,选用滑嫩的牛肉相结合,作为一道家常菜肴非常不错。牛肉的肉质滑嫩,高蛋白低脂肪,非常适合减肥的人事食用,这道嫩牛蒜薹也非常适合需要保健减肥的人们。
主料
牛肉丝 :300g蒜苔 :2小把
辅料
蛋白 :0.5个淀粉 :1大匙
生抽 :4小匙
蚝油 :1小匙
胡萝卜 :0.5只
大蒜 :4粒
干红椒 :4只
沙拉油 :1大匙
米酒 :1小匙
黑胡椒粉 :0.5小匙
香油 :1小匙
高汤 :3大匙
糖 :0.5小匙
具体步骤
1.牛肉逆纹切薄片后切成丝,放入大碗中用腌料拌匀,尽可能用筷子或者调羹搅和搅和到有点粘性。静置。
2.蒜苔切段,胡萝卜切丝,蒜头剥皮拍裂,干红辣椒可以切段也可整个入菜。
3.把所有兑汁的材料在一个碗中混合备用。
4.锅先烧热,加入2大匙油,热油下牛肉丝,快速搅拌牛肉丝变色即捞出,转中小火原锅炒香大蒜,推入胡萝卜丝炒转后,把干红椒放入,开大火推入牛肉丝,倒入兑汁,快速翻炒等兑汁均匀裹住牛肉丝后加入蒜苔炒匀就关火。用预热再翻炒几下就盛出。
腌制牛肉这个步骤一定要加蛋白。沙拉油是防止如果时候牛肉丝粘连成一团的关键。绝对不可以用盐来腌制,会让牛肉出水使肉质老而寡味。这种快炒的菜式都需要事先把兑汁准备好,一匙一匙往锅里加调味料是大忌,因为那样锅内的食材都烧过头了,也会手忙脚乱。蒜苔的口感要保持,必须最后几秒下去,用预热兜匀就可以了。
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