简单自制凉皮怎么做又香又好吃
主料
绿豆芽 :1把小麦面粉 :200
清水 :120
韭菜 :1小把
黄瓜 :1根
辅料
芝麻油 :适量盐 :适量
生抽 :适量
醋 :适量
芝麻酱 :适量
大蒜 :适量
具体步骤
1.面粉加60%左右的清水活成光滑的面团,醒发20分钟,这样更容易洗出面筋
2.面团在水里反复揉搓,水会很快变白变稠
3.把淀粉水过滤出来,再加入清水继续洗,重复几次直到水比较清不再变稠变白
4.用高且细的容器盛淀粉水,放冰箱里静置4小时以上,淀粉和水会分离
5.洗出的面筋加适量酵母发酵一会,放蒸锅大火蒸15分钟,浸泡在清水里待用
6.静置好的淀粉水,倒掉上部的清水,充分搅拌均匀成淀粉糊,用勺子舀适量淀粉糊倒入刷薄油的凉皮盘子,放入开水锅内盖盖大火蒸2分钟,看到凉皮鼓起大泡就是熟了 ,凉皮盘子刚放入开水锅内要小心放平等待一秒,等边缘略凝固再开大火盖盖蒸,不然凉皮厚薄会不均匀
7.蒸好的凉皮,透明有韧性,淀粉糊厚一些薄一些都没太大关系,但是一定要蒸熟,不然凉皮很容易就断了
8.蒸好的凉皮刷一点薄油叠放在盘子里。
凉皮的调制:1、韭菜切段和绿豆芽绰水后过凉水,黄瓜切丝2、蒜加盐用蒜臼捣成蒜泥,加芝麻油、生抽、醋调成料汁,芝麻酱加适量凉白开泄开3、凉皮切宽条,面筋切小块4、盘子底部铺上黄瓜丝、韭菜段、绿豆芽,再放上凉皮、面筋,浇芝麻酱和调料汁,喜欢辣的再加点红油这是我喜欢的口味,您可以根据自己的喜好来变化。
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