黑森林蛋糕(草莓版)怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :35可可粉 :15
细砂糖(加入蛋白) :30
细砂糖(加入蛋黄) :20
色拉油 :32ML
牛奶 :32ML
咖啡酒 :10ML
辅料
鲜奶油 :150ML草莓 :6-8个
黑巧克力 :65
具体步骤
1. 首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个6寸的巧克力戚风蛋糕。
2. 准备材料,低粉与可可粉混合均匀过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式)再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,还需要继续搅打,打至当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
4. 蛋黄,牛奶,色拉油、细砂糖、咖啡酒混合,用打蛋器低速打到乳化,大概30秒.
5. 筛入面粉和可可粉,用打蛋器打10秒钟.
6. 用橡皮刀把四周刮干净,拌均,分次与蛋白混合后入模.
7. 170度,中层,30分钟.
8. 烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片。
9. 把鲜奶油加糖粉打发7成(如果是植脂鲜奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚风蛋糕,用抹刀将打发好的鲜奶油抹在蛋糕表面,再铺上切碎的新鲜草莓。
10. 盖上第二片戚风蛋糕,压实,同上一步骤。
11. 盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面放上8个半瓣草莓,即4个整草莓。
12. 制作巧克力碎:把巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力融化(巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化)把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等平盘里的巧克力凝固以后,用一个大勺子,在上面刮一刮,怎么样?大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了。
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