西式黑森林蛋糕怎么做又香又好吃
主料
动物性鲜奶油 :360低筋粉 :70
鸡蛋 :5个
糖 :150
可可粉 :30
巧克力 :150
辅料
鲜牛奶 :65车厘子 :适量
色拉油 :65
具体步骤
1.准备好原料。
2.将150克巧克力隔水加热。不断搅拌,使巧克力溶化。加热巧克力的碗里不要有水。
3.把溶化的巧克力倒入一个盘子里,等盘子里的巧克力凝固后,用一个大勺,在上面刮一刮,就产生巧克力屑了。
4.蛋白蛋黄分开,蛋白放入无水盆中,用打蛋器打发,糖不要一次加入,分三次分别加入,每次加入20克。
5.继续打发,直到打到能拉出一个短小的三角形,就表示到干性发泡了,就可以了。把打好的蛋白放入冰 箱冷藏。
6.在5个蛋黄中加入30克糖,轻轻打散,不要打发。
7.依次加入65克色拉油,65鲜牛奶,搅拌均匀,分别筛入30克可可粉,和70克低筋粉。
8.用刮刀像炒菜一样轻轻翻拌均匀,为了避免面粉起筋,不要过度搅拌。
9.将三分之一打好的蛋白加入可可蛋黄糊中,用刮刀从底部往上翻拌,不要画圈,那样容易消泡。翻拌均 匀后把可可蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,继续翻拌,直到两者充分混合。
10.将混合好的蛋糕糊倒入模具中,把模具在桌子上磕几下,震出里面的大气泡,让面糊更平整。放入预热 好的烤箱,165度,1小时,即可。
11.烤好后立刻从烤箱中拿出来,倒扣,放凉后脱模。
12.将脱模的蛋糕顶部去掉,用锯齿刀平均分切成三片备用。
13.下面开始准备蛋糕的装饰。
14.动物性奶油在打发之前要在冰箱冷藏室冷藏12小时以上,如果气过高,打发时,要放在冰上打发,动物 性鲜奶油在底温下容易打发。
15.在奶油中加入60克糖用打蛋器打发,直到打到出现清晰的纹路,动物性鲜奶油不大好打发。
16.取一片蛋糕片,在上面均匀软抹上打发好的奶油。
17.盖上第二片蛋糕片,在上面也抹上奶油。
18.盖上第三片蛋糕片。
19.将整个蛋糕表面涂上奶油。因为下一部还要沾巧克力,对奶油的涂抹也就不要那么严格啦。
20.用刮刀铲起巧克力屑,轻轻粘在蛋糕侧面,剩下的撒在蛋糕上面。
21.在蛋糕上面用裱花嘴挤上12朵奶油花,放上车厘子,就完成了。
22.看看蛋糕的里面吧!
1蛋糕胚子戚风蛋糕和海绵蛋糕都可以。2因为每家的烤箱不同,所以烤的时间还要根据自家烤箱来自定。
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