有心意的巧克力芒果塔怎么做又香又好吃
在我们的生活中,人们的水平逐渐提高了,对吃的食物也有了一定的研究,例如,在别人生日时自制蛋糕,在表白时自制巧克力等。今天在这里,我要给你们介绍一道关于巧克力的食物——有心意的巧克力芒果塔,希望它可以在你表白的时候能帮到你。
主料
慕斯体用砂糖 :35慕斯体用淡奶油1 :40
淋面用水 :60
淋面用可可粉 :44
淋面用果胶 :17
慕斯体用淡奶油2 :130
慕斯体用吉利丁 :4
慕斯体用牛奶 :40
淋面用细糖 :135
慕斯体用蛋黄 :30
淋面用淡奶油 :115
淋面用葡萄糖浆 :58
淋面用吉利丁 :7
淋面用橄榄油 :10
辅料
芒果芝士糊 :适量巧克力爆谷米 :适量
新鲜芒果 :适量
巧克力戚风蛋糕体 :适量
杏仁油酥饼底 :适量
具体步骤
1.芒果芝士夹心:在模具内挤入芒果芝士慕斯糊,夹入切好的芒果丁,放入冰箱冷冻变硬,备用(具体做法见菜谱“芒果芝士蛋糕”);
2.巧克力慕斯:隔水融化巧克力,加入淡奶油1(不用打发)与巧克力拌匀,并保持温度在45℃;
3.巧克力慕斯:蛋黄和砂糖搅拌至发白,牛奶热至85℃分次冲入2中拌匀,并座热水,边煮边擦底搅拌至浓稠,离火;
4.巧克力慕斯:用手持式打蛋器高速搅拌至绵密状态,在50℃左右时,加入吉利丁拌至软化;
5.巧克力慕斯:加入2混合拌匀,并用均质机乳化,去掉小气泡;
6.巧克力慕斯:分次加入打至6成发的淡奶油2,用橡皮刮刀拌匀;
7. 淋面:水、细糖、淡奶油、葡萄糖、可可粉放入厚底锅中,中火加热,边加热边搅拌至可可粉融化;
8.淋面:煮沸至106℃后离火,加入果胶拌匀,加入吉利丁拌匀,橄榄油拌匀,再用均质机搅拌细滑,过滤,入冰箱冷藏24小时备用;
9.组装:烤好的巧克力戚风蛋糕体放凉后,切出直径6厘米的圆形,备用
10. 组装:用直径为7厘米的半球形硅胶模做出成品,先挤出一部分巧克力慕斯;
11.组装:放入冻硬的芒果芝士夹心;
12. 组装:挤入余下的巧克力慕斯,放入切好的巧克力戚风蛋糕片,抹平,入冰箱冷冻变硬;
13.淋面操作:将冷冻好的慕斯取出脱模,放于烤架之上(底下垫着烤盘),将淋面取出,隔水融化,降至32度左右,淋在慕斯表面即可;
14.将淋好面的蛋糕从烤网上取出,放在杏仁油酥饼底上(做法见之前菜谱“焦糖苹果塔”),装饰好,即可;
15.看下切面,有没有想吃的感觉呀?
1、淋面最好提前一天做好,这样可以保证淋面非常有光泽漂亮;2、我使用的是可可含量为70%的黑巧克力,很多人会觉得稍稍有点苦,也可以用50%左右的黑巧来做,白糖的量可能要稍稍调整;3、在操作淋面的时候,温度一定要控制在32℃左右,倒的时候要快速。
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