简单版brioche怎么做又香又好吃
主料
蛋 :128高粉 :300
辅料
奶 :78速溶酵母 :4
糖 :19
盐 :6
黄油 :78
具体步骤
1.用13.2%粉,1.3%速溶酵母,23.5%牛奶做成中种,发酵30-45分钟。
2.黄油要分次加,最终的面团很软,但不粘手。
3.一次发酵之后排气,滚圆,中心掏一个洞,装在模子里,这个分量适用2400ml容量的模具(常用的450g土司模容积是1800ml)。
4.二次发酵到接近满模——做土司通常的八分满不够,没有那么好的后劲——入炉后在上面压一块烤板,这样烤完之后上表面才会是平的,180度35分钟。
这个配方减少了油脂,液体也比50%油脂含量的少了很多,面团在加油之前是比较干硬的。面包吃起来干涩,也谈不上松软,不像是brioche应该有的质感。如果维持低油脂含量的初衷,那么液体要增加。
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