美味红豆抹茶卷怎么做又香又好吃
美味红豆抹茶卷食材有点多,需要烤制,要用烤箱哦,其实今天做的是一道饭后的甜食,抹茶口味的,我觉的这是和做虎皮卷差不多,这道饭后甜点热量有点搞哟,减肥的爱美的女士就没有口福了,以前总是看别人做的很好看试一试就知道,我也反复了几次。
主料
抹茶粉 :9低精面粉 :50
蜜红豆 :50
水 :80
色拉油 :50
玉米粉 :16
蛋黄 :100
蛋白 :150
塔塔粉 :3
细砂糖 :85
辅料
红豆泥 :200动物鲜奶油 :250
全蛋黄 :3个
牛奶 :125
丁吉利 :5片
具体步骤
做蛋糕体:先将蜜红豆平均撒在铺了油纸的烤盘上
将水+抹茶粉倒入锅中煮沸至溶解拌匀,离火稍待凉,加入沙拉油一起拌匀
筛入低筋面粉和玉米粉,搅拌均匀
加入蛋黄一起搅拌均匀
蛋白加入塔塔粉,再分次加入细砂糖,打发至湿性发泡(有小勾状)
先将1/3蛋白霜加入做法4中,用橡皮刮刀翻拌均匀
先将1/3蛋白霜加入做法4中,用橡皮刮刀翻拌均匀
倒入做法1中并用抹刀抹平表面,放入预热的烤箱以上火200℃、下火120℃烘烤15-20分钟左右
9出炉后,放在凉架上待凉备用(至完全凉透)
做红豆奶油馅:将吉利丁片用冰水泡至软化
将软化的吉利丁片用手挤干手后,再沥干备用
将软化的吉利丁片用手挤干手后,再沥干备用
加入红豆泥,搅拌均匀
加入做法11沥干的吉利丁片,搅拌至完全溶解
将动物鲜奶油隔冰水打发,由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态,即成打发的鲜奶油
拌入做法14中,用橡皮刮刀翻拌均匀,即为红豆奶油馅
蛋糕体始端切平,尾端斜切。抹上红豆奶油馅,始端划上两刀(但不要切断)以便卷起
将擀面杖在蛋糕纸上,同时将擀面杖抬高,置于蛋糕体上方。双手顺至向前卷起。卷完后,用蛋糕纸包住蛋糕体,用擀面杖往内轻推,使蛋糕卷更紧实。将蛋糕体包住后,两端用夹子夹好。放入冰箱冷藏60分钟以上。待蛋糕卷定型
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