自制抹茶红豆蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
植物油 :50牛奶 :55
抹茶粉 :8
低筋面粉 :60
盐 :1
全蛋 :4个
细砂糖 :65
辅料
蜜红豆 :80淡奶油 :200
糖粉 :20
具体步骤
1.首先制作抹茶戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋黄加入盐,打散。
2.加入植物油,搅打均匀。
3.再加入牛奶,搅打均匀。
4.低筋面粉和抹茶粉混合以后,筛入蛋黄里。
5.用刮刀翻拌均匀,使粉类和蛋黄充分混合均匀,成为细腻的蛋黄面糊。
6.分离出的蛋清。
7.蛋清里分三次加入细砂糖,打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个长长的尖角(一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态,尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。这款蛋糕卷,打发到这种程度口感最好)。
8.盛1/3的蛋清到蛋黄糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀(不要画圈搅拌),拌匀后,再盛1/3蛋清进来,继续拌匀。把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里,继续翻拌均匀。
9.拌好以后就成为戚风蛋糕面糊了,做好的面糊要立刻烘烤,不要放置太久。烤盘里铺好油纸,将面糊倒入烤盘里。 用刮刀抹平,放入预热好上下火170℃的烤箱,烤15分钟左右,直到蛋糕完全蓬发,用牙签扎入蛋糕,取出的牙签上没有残留物,就表示烤好了。
10.烤好的蛋糕,立刻从烤盘里取出来,撕掉四周的油纸,使热气释放。
11.蛋糕冷却后,撕掉底部油纸。在台面上铺一张新的油纸,将冷却的蛋糕片铺在新油纸上,然后两头各切掉一小条,使它更美观。再将一头斜斜切掉一小条,使边缘成为斜边(这样卷出的成品更漂亮)。
12.将糖粉加入淡奶油里。
13.打发到能保持清晰挺立花纹的程度。
14.在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油。
15.撒上蜜红豆。从切成斜边的一头开始卷起。卷的时候,可以借助一根擀面杖作为辅助,将油纸向后卷在擀面杖上,擀面杖压着蛋糕往前卷,油纸向后退。 卷到头以后,用剪刀将蛋糕片的这一头也剪成斜边(剪完以后,蛋糕卷会更美观一些,可以参看成品图。如果你嫌麻烦也可以不剪哈)。 卷好的蛋糕卷,用油纸包起来,放入冰箱冷藏2个小时左右,直到完全定型。(卷好的图片不小心删除了)
16.定型以后的蛋糕卷,就可以切了。用刀切开以后,就可以露出里边漂亮的切面了!想要切面更漂亮,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀。
1、抹茶戚风蛋糕的制作方法,和普通戚风蛋糕是一样的,只不过加入了抹茶粉。这款抹茶戚风蛋糕卷口感非常非常好,打发蛋清的时候,不要打到干性发泡,在将要达到干性发泡的时候停下,这个程度口感最好。2、抹茶粉与低筋面粉混合搬入蛋黄糊的时候,没有充分拌匀容易产生颗粒,如果害怕产生抹茶粉颗粒,可以用另一个办法:将抹茶粉先用少量牛奶(配方分量内)化开。低筋面粉筛入蛋黄里拌成蛋黄糊以后,再加入化开的抹茶粉,拌匀。3、这款蛋糕卷里奶油含量很大(从成品图里也可以看出来哈,卷卷里面满满的都是奶油),卷的时候不要太用力,以免奶油被挤出来。将蛋糕片切成斜边是为了让蛋糕卷更漂亮,如果你嫌麻烦完全可以不切的哦。4、刚卷好的蛋糕卷,还没定型的时候不能切。放冰箱冷藏2个小时左右再切,才能切出漂亮的切面。
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