家常菜豆腐脑儿怎么做又香又好吃
主料
鲜豆浆 :1000海鲜汤料 :1包
辅料
鸡蛋 :1个葱花 :少许
油 :适量
虾皮 :适量
具体步骤
1.黄豆泡好,用家用豆浆机直接打成熟豆浆(过程略)。
2.如果买的生豆浆要煮开。因为生豆浆有泡沫,容易溢锅,所以煮的时候要经常搅动,开锅以后调特别小的火,让中间煮沸一会,免得有生豆的腥味。
3.煮豆浆的时候,准备好内脂或者石膏粉。一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二。
4.内酯用少量温水调开。(图片上这个有些多,正常的一千克豆浆,用一半就够了。)
5.将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,注意冲好之后不要搅动哦。
6.墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。(有保温电钮煲内胆最好用,或者蒸锅外面放些热水也可以很好保温。)
7.开始制作卤料。先准备些虾皮,葱花,一个鸡蛋。
8.我为了省事,其它就用这种汤料代替了。这里面有淀粉和海鲜料及盐等。
9.炒锅加油。
10.将虾皮,葱花炒一下。
11.加水和汤料。因为汤料本身不够咸,可以再加点盐和生抽。
12.煮开,将鸡蛋打散,淋入。
13.再次煮开,淋一些香油就可以了。
14.豆腐脑盛到碗里。
15.上面浇上卤料,就完成了,哈,好鲜嫩哦。
16.也可以根据个人口味直接拌上蒜末、韭菜花或辣椒油等调料食用。
不要为了怕不成脑而多加内脂,这样会使豆腐脑变酸,严重影响口味和口感。
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