营养美味,海鲜香菇豆腐脑~老北京味儿怎么做又香又好吃
主料
南豆腐【也可自己用黄豆点】 :500大虾 :50
榨菜沫 :100
香菜 :20
芝麻 :20
花生碎 :20
辣椒 :10
黄花 :20
木耳 :20
蒜末 :40
肉馅 :50
核桃仁 :20
花生油 :少量
淀粉 :30
辅料
盐 :适量糖 :适量
料酒 :适量
味精 :适量
酱油 :适量
最好有鸡汤。。 :适量
具体步骤
1. 芝麻,核桃仁,花生仁碾碎。上炒锅不放油,坐热后改小火将碎末倒入,不断翻炒,千万不能大火的,那样只能吃呼吧豆腐脑了 :《待炒出香味变色立刻起锅盛盘备用。
2. 榨菜切末,大蒜,葱,姜切末备用。香菇泡好后也切末备用。
3. 大虾去皮去肠线,切末备用!
4. 将肉馅和大虾用料酒抓了,放入少许的盐。腌制10分钟。
5. 然后坐锅倒上少量的花生油,放入腌好的肉末虾末煸炒,依次放入葱姜,酱油,料酒,少许的糖,倒入切好的榨菜末和香菇末,榨菜本身是咸的,不用放盐了,煸炒至熟。最后出锅时候放入大蒜末,盛盘!
6. 洗锅后倒入水,坐热后,放黄花末和木耳末,煮熟后放入豆腐,放酱油调色,放豆腐的时候一定要用勺子一勺一勺的横向?,?出来的豆腐像个薄馒头状就对了。不能用刀和铲子。那样切出来的形状不好看。中火5分钟左右豆腐熟了,可以用水淀粉勾芡了,稀稠程度依据个人喜好吧。
7. 然后就没有然后了。。。出锅碗里里,放入之前弄好的海鲜肉末,辣椒油,香菜,芝麻花生碎。。一碗色香味俱全的豆腐脑就做好了。再来几个脆脆的芝麻火烧。。。那味道。。。啧啧
1一定要是南豆腐,当然也可以自己在家里用黄豆点豆腐,那样的更嫩。2勾芡后绝对不能搅拌,全都稀了。3其实还可以放点粉丝粉条的,也很好吃。
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